Fondos Básicos y Salsas

En este nuevo curso del capítulo 3 vamos a ver como realizar los fondos básicos y salsas. A través de estas lecciones descubrirás la sustancia y el origen de todo: cómo hacer más gustoso cualquier plato con un buen fondo oscuro, un fondo blanco, un espectacular sofrito o un delicioso fumet de pescado. También aprenderás a ligar. Sí, sí, has leído bien. A ligar salsas… y a emulsionar vinagretas, además de aromatizar aceites y conocer cómo se preparan las salsas «básicas” y sus derivadas.

Contenido:

 

MODULO 1: FONDOS Y BASES

  • Fondo blanco
  • Fondo oscuro
  • Fumet
  • Clarificación
  • Sofrito

 

MODULO 2: SALSAS Y ADEREZOS

  • Salsas que emulsionan en frío: mayonesa, lactonesa, vinagreta
  • Salsas que emulsionan en caliente: holandesa, bearnesa
  • Salsas ligadas: bechamel , velouté, española
  • Aceites infusionados: ajo, hierbas, carbón

Completa la serie de Escuela MasterChef:

Introducción a la cocina Capítulo 1
Técnicas de cocción y conservación Capítulo 2

Capturas:

Datos técnicos:

      • Formato: .MP4
      • Resolución: 768x432p
      • Tamaño: 855 MB
      • Idioma: Español
      • Formadores: Sergio Fernández
      • Contenido: 2 Módulos
      • Duración: XX:xx horas
      • Archivos Base: NO contiene
      • Fecha de publicación: 2016
      • Empresa: Escuela MasterChef

 

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